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红薯粉条生产时为什么淀粉总夹生,怎么解决?

时间:2019-07-25 来源: 作者:固德威薯业

  在粉条加工时常会遇到许多问题,打芡不熟就是一个,不过这个问题在漏瓢工艺中比较常见,全自动粉条机调好数据一般不会发生这种情况。

 
  不熟芡呈灰白色,透明性差,有夹生淀粉团絮。不熟芡黏性小,黏结淀粉的能力差,漏粉中易断条。在生产上要避免用不熟芡和面。
 
粉条1121.jpg
 

  一、原因 

  ①稀释粉乳用冷水过多,用沸水量相对减少,降低了糊化温度。
  ②打芡用的水非沸水。
  ③打芡容器缺保温装置,没有预热,加上打芡时气温低,水温下降快。
 
红薯淀粉2.jpg
 

  二、解决办法

  ①预防措施。制芡前先将热水倒入制芡容器中预热10分钟左右。打芡时先把制芡淀粉用少量50°C温水调成稀乳,再用沸水冲搅,使其充分熟化。
  ②补救措施。一旦发现制芡不熟,立即将芡倒进搪瓷盆或铝盆里放入沸水锅中加温熟化,不停搅动芡,直到糊化结束、芡透明、黏性增加时为止。

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